南通小吃图鉴：一口咬下江海风情

舌尖上的南通：小吃的前世今生

南通，这座位于江苏东部的江海之城，犹如一颗镶嵌在长江入海口的明珠，散发着独特的魅力。它不仅有着秀丽的自然风光、深厚的历史文化底蕴，更有令人垂涎欲滴的特色小吃，堪称一场舌尖上的盛宴。​

南通小吃的历史源远流长，虽无正史详细记载，但从各种野闻札记中仍可窥见其发展脉络 。早在唐代，南通天宁寺光孝塔落成时，人们就以 “三牲”“八点” 相祭，这其中的 “八点” 便是早期小吃的雏形，可见那时南通小吃已初露端倪。​

到了明嘉靖年间，南通小吃已形成了自己的特色。据《海曲拾遗》记载，“芝麻糕出秦灶，熏糕出正场，石港鹅油者（油酥饼）上，味兼饴饼、髓饼……” ，这些特色小吃的出现，标志着南通小吃开始走向成熟。此后，西亭脆饼、白蒲五香小茶干、林梓潮糕、李堡百叶、栟茶扣包、八珍糕等众多著名小吃品种如雨后春笋般涌现，它们各自有着独特的制作工艺和风味，成为南通小吃文化的重要组成部分。其中，“八珍糕” 由明朝名医、南通人陈实功在家乡创制，是男女老幼皆宜的疗补食品 ，陈实功还将其配制方法写入名著《外科正宗》，使得这一美味的小吃从南通流传至全国各地，受到了中外食客的欢迎。​

清末民初，南通地区实业、教育事业蓬勃发展，带动了饮食业的繁荣，南通小吃也迎来了新的发展阶段。俱乐部、平河亭、真月楼等众多菜馆酒楼、小吃店如雨后春笋般相继开张，经营着各帮菜点、中西小吃 。摆摊设点、提篮小卖者遍布街头巷尾，他们各显神通，精工细作，讲究特色，相互竞争，使得创新品种不断问世，如金钱萝卜饼、蟹黄养汤烧卖、虾仁鸡丝汤饺、花式糕馒等，南通小吃的品种更加丰富多样，风味也日益完善，逐渐形成了独具特色的南通风味小吃体系。​

街头巷尾的宝藏小吃​

早茶之约：唤醒味蕾的小确幸​

南通的早茶，是一场味蕾的狂欢，更是一种深入骨髓的生活方式。清晨，当第一缕阳光洒在濠河的水面上，南通的大街小巷便弥漫着早茶的诱人香气，唤醒了这座城市的每一个角落 。​

蟹黄包，无疑是南通早茶中的 “当家花旦”。以四海楼的蟹黄包为例，它的制作工艺堪称一绝。选用本地蟹塘精心养殖的大闸蟹，只只蟹肥黄满。师傅们在凌晨便开始忙碌，手工挑拣出蟹黄和蟹肉，再将其与新鲜的猪皮冻、鲜猪肉馅等按黄金比例调配，锁住了螃蟹的鲜美和食材的原汁原味。包制时，师傅们手法娴熟，将馅料均匀地包入薄如蝉翼的面皮中，收口处捏出十八道褶子，不多不少，恰到好处，多一道易漏汤，少一道则会塌形。蒸好的蟹黄包，外形饱满圆润，宛如一件精美的艺术品。轻轻咬开一个小口，金黄的汤汁瞬间涌出，蟹香扑鼻而来，让人垂涎欲滴。再配上姜丝和香醋，既能中和蟹黄的油腻，又增添了一份独特的风味，那滋味，鲜美醇厚，令人回味无穷 。​

千层糕也是南通早茶的特色点心之一，以四宜糕团店的最为出名。它采用传统的湿磨细筛工艺，将糯米粉研磨得细腻如尘，再经过双高蒸制，使得糕体松软绵密，入口即化。制作千层糕时，师傅们将糯米粉与白砂糖、桂花等原料巧妙融合，一层一层地堆叠起来，层次分明。每一层都饱含着浓郁的米香和淡淡的桂花香，口感软糯，甜而不腻，仿佛将整个春天的美好都融入其中。无论是作为早餐的主食，还是搭配一杯香茗作为下午茶，千层糕都能给人带来满满的幸福感 。​

在南通，喝早茶不仅仅是为了填饱肚子，更是一种社交和休闲的方式。人们喜欢约上三五好友，或是与家人一同前往茶楼，点上几笼热气腾腾的蟹黄包、一份软糯香甜的千层糕，再配上一壶香气四溢的香茗，一边品尝美食，一边谈天说地，享受着这悠闲惬意的时光。这种充满烟火气的生活场景，构成了南通独特的早茶文化，也成为了南通人生活中不可或缺的一部分 。​

午后点心：能量补充的绝佳选择​

午后的时光，阳光透过树叶的缝隙洒在地面上，形成一片片斑驳的光影。在这个慵懒的时刻，一份美味的点心，无疑是为身体补充能量、为心灵增添愉悦的绝佳选择 。​

西亭脆饼，作为南通的传统名点，有着悠久的历史和独特的制作工艺。它始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史 。西亭脆饼的制作工艺十分考究，从选料、配料到制作、烘焙，每一个环节都严格把关，力求做到精益求精。面粉、油脂、糖、芝麻等是制作脆饼的主要原料，经过烫酵、擦酥、包酥、擀制成形等多道工序后，再放入特制的筒炉中烘烤。烘烤时，师傅们需要根据火候和时间的变化，不断调整炉温，以确保脆饼的口感和色泽达到最佳状态。这样制作出来的西亭脆饼，每只不足两公分厚，却有十八层之多，层层分明，薄如蝉翼。干吃时，口感酥脆，香甜可口，面上的芝麻越嚼越香，让人欲罢不能；泡食时，层次不乱，汤水不浑，香味扑鼻，且纯正可口，营养丰富，健脾开胃，特别适合老年人的胃口 。​

如皋董糖，同样是南通的特色点心之一，它的背后还藏着一段浪漫的爱情故事。相传，如皋董糖是明末清初的才女董小宛为了给丈夫冒辟疆制作的点心，后来逐渐流传开来，成为了南通地区的传统美食 。如皋董糖的制作工艺独特，选用优质的芝麻、麦芽糖、精白面等原料，经过熬糖、制馅、包馅、成型等多道工序制作而成。制作时，师傅们先将芝麻炒熟去皮，再与麦芽糖、精白面等混合在一起，熬制成香甜可口的馅料。然后将馅料包入薄如蝉翼的面皮中，搓成条状，再切成小段，最后压制成方形的糖块。如皋董糖的外形方正，剖面呈螺旋状，中间有一个类似丹凤眼的空心，表面覆盖着一层薄薄的芝麻，看起来十分精致。品尝时，轻轻咬一口，糖块瞬间在口中散开，口感酥脆，甜而不腻，芝麻的香气和麦芽糖的香甜相互交融，让人回味无穷 。​

午后，泡上一杯香茗，搭配上几块西亭脆饼或如皋董糖，让茶香与点心的美味在口中缓缓散开，感受着这份惬意与满足，仿佛所有的疲惫都在这一刻烟消云散。无论是在家中享受悠闲的午后时光，还是与朋友在咖啡馆相聚，西亭脆饼和如皋董糖都是绝佳的点心之选 。​

夜市狂欢：夜晚的烟火慰藉​

当夜幕降临，华灯初上，南通的夜市便热闹起来，成为了城市中最具烟火气的地方。在这里，各种美食琳琅满目，让人垂涎欲滴，炸串、生煎包、海鲜烧烤等，每一种都散发着独特的魅力，吸引着人们前来品尝 。​

炸串，是夜市中最受欢迎的小吃之一。在南大街夜市的炸串摊位前，总是围满了人。摊主熟练地将各种食材，如鲜嫩的鸡肉串、爽脆的蔬菜串、软糯的年糕串等，放入滚烫的油锅中炸制。随着油温的升高，食材逐渐变得金黄酥脆，表面泛起一层诱人的油光。炸好后，再根据个人口味刷上一层特制的酱料，有香辣的、麻辣的、甜辣的等多种口味可供选择。一口咬下去，外酥里嫩，酱料的香味瞬间在口中散开，刺激着味蕾，让人欲罢不能 。​

生煎包，也是夜市中的一道亮丽风景线。在唐闸古镇夜市，有一家经营生煎包多年的老店，每天晚上都顾客盈门。这家店的生煎包，制作工艺独特，选用新鲜的猪肉馅，加入葱姜、料酒、生抽等调料搅拌均匀，制成鲜美多汁的馅料。再将面团揉至光滑，分成小块，擀成中间厚、边缘薄的面皮，包入馅料，捏出褶子，放入平底锅中煎制。煎制时，先在锅中倒入少许油，将生煎包整齐地摆放好，小火煎至底部金黄，再加入适量的水，盖上锅盖，焖煮几分钟。待水分蒸发，锅中发出滋滋的响声时，打开锅盖，撒上一把葱花和芝麻，一锅香气四溢的生煎包就出锅了。生煎包的外皮酥脆，底部金黄，咬开后，汤汁四溢，肉馅鲜嫩多汁，配上一口香醋，那滋味，简直绝了 。​

海鲜烧烤，更是南通夜市的特色之一。由于南通地处江海之畔，海鲜资源丰富，因此海鲜烧烤也成为了夜市中的主打美食。在通州湾海滨夜市，一家家海鲜烧烤摊一字排开，各种新鲜的海鲜琳琅满目，有肥美的生蚝、鲜嫩的扇贝、鲜美的蛏子、活蹦乱跳的虾蟹等。摊主们将海鲜洗净后，放在烤架上烤制，撒上适量的盐、胡椒粉、孜然等调料，随着火候的变化，海鲜逐渐变得金黄，散发出诱人的香气。烤好的海鲜，口感鲜美，原汁原味，让人仿佛品尝到了大海的味道 。​

在夜市中，一边品尝着美味的小吃，一边感受着热闹的氛围，看着周围熙熙攘攘的人群，欢声笑语不断，心中涌起一股浓浓的幸福感。夜市的美食，不仅满足了人们的味蕾，更成为了人们夜晚休闲娱乐、放松心情的好去处，让人们在忙碌的生活中找到了一份属于自己的烟火慰藉 。​

小吃背后的南通记忆​

南通小吃，不仅仅是一道道美味的食物，更是一份份承载着南通人民情感与记忆的珍贵宝藏。每一种小吃，都蕴含着这座城市的历史底蕴和文化内涵，成为了南通人生活中不可或缺的一部分 。​

在南通，许多小吃都与当地的节日、庆典紧密相连，成为了这些特殊时刻中不可或缺的元素 。例如，文蛤饼在南通的文化中占据着重要的位置，尤其在节日庆典和家庭聚会中，它总是必不可少的美食。它象征着团圆与富足，寄托了人们对美好生活的向往，成为南通人心中难以割舍的美味记忆 。相传，在古代，每当渔民出海归来，家人都会准备上文蛤饼，为他们接风洗尘，庆祝平安归来。如今，这一传统习俗依然延续着，文蛤饼成为了南通人表达亲情、友情和对美好生活向往的重要载体 。​

又如，在南通的元宵节，裹馄饨是必不可少的传统美食。它寓意着裹住福气与圆满，包裹着浓浓的新春祝福 。每到元宵节，南通的大街小巷都会弥漫着裹馄饨的香气，一家人围坐在一起，包着馄饨，聊着家常，享受着团圆的欢乐时光。这种充满烟火气的场景，构成了南通人对元宵节最美好的记忆 。​

除了节日和庆典，南通小吃还与人们的日常生活息息相关。在南通的街头巷尾，随处可见各种小吃摊和小吃店，它们是南通人日常生活中最温暖的慰藉 。对于许多南通人来说，早餐来一笼蟹黄包、一碗鱼汤面，是开启美好一天的最佳方式；午后，来一份西亭脆饼或如皋董糖，搭配一杯香茗，是放松身心的惬意时光；夜晚，在夜市中品尝着各种美味的小吃，与朋友畅谈人生，是缓解压力、享受生活的美好时刻 。​

南通小吃还承载着南通人的乡愁。无论走到哪里，南通人心中始终牵挂着家乡的味道。每当想起家乡的小吃，那些关于家乡的人和事，便会如潮水般涌上心头，让人倍感温暖 。对于在外漂泊的南通游子来说，家乡的小吃是他们心中最柔软的角落，是他们对家乡深深眷恋的寄托 。当他们回到家乡，第一时间总是会去品尝那些熟悉的小吃，仿佛只有这样，才能真正找到回家的感觉 。​

南通小吃攻略​

为了让大家更好地品尝南通小吃，这里为大家奉上一份南通小吃攻略，助你开启一场美味之旅 。​

美食地图：寻觅小吃的宝藏之地​

南通的小吃遍布城市的各个角落，以下这些地方绝对不容错过 。​

• 寺街：这里是南通最具烟火气的老街之一，古色古香的街道两旁，隐藏着众多特色小吃店。寺街张家臭豆腐，是这里的招牌小吃，外酥里嫩的臭豆腐，搭配上独特的酱料，香气扑鼻，让人回味无穷。还有乐口大饼，葱油大饼酥到掉渣，火饺咬开爆肉香，每一口都充满了浓浓的麦香味 。​

• 南大街：作为南通的商业中心，南大街也是美食的聚集地。这里有四海楼、四宜糕团店等老字号店铺，能品尝到正宗的蟹黄包、千层糕、桂花糕等南通特色小吃。此外，南大街还有各种小吃摊位，炸串、生煎包、糖葫芦等美食应有尽有，满足你的各种味蕾需求 。​

• 五一路江鲜海鲜美食街：如果你是海鲜爱好者，那么五一路江鲜海鲜美食街绝对是你的天堂。这里汇集了南通大部分的江鲜和海鲜美食，食材皆是当季最新鲜捕获，让你品尝到最原汁原味的海鲜盛宴。清蒸文蛤、红烧鳗鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝等，每一道菜都能让你感受到大海的馈赠 。​

• 濠北路夜宵美食一条街：长达 800 米的濠北路夜宵美食一条街，是南通人夜晚的美食天堂。这里汇集了海鲜、川菜、麻辣烫、家常菜等各种美食，无论你喜欢清淡还是重口味，都能在这里找到心仪的美食。晚上，约上三五好友，来这里吃一顿夜宵，喝上几杯小酒，畅谈人生，是一种非常惬意的享受 。​

品尝秘籍：解锁美味的最佳姿势​

品尝南通小吃，也有一些小技巧，能让你更好地领略它们的美味 。​

• 最佳时间：早茶是南通的一大特色，建议早上 7 点 – 9 点前往茶楼，此时的早茶最为新鲜，种类也最丰富。午后点心则在下午 2 点 – 4 点品尝最佳，既能补充能量，又能享受悠闲的午后时光。夜市小吃当然是在晚上 7 点 – 10 点，此时夜市热闹非凡，各种美食散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴 。​

• 搭配之道：蟹黄包搭配姜丝和香醋，既能中和蟹黄的油腻，又增添了一份独特的风味；鱼汤面搭配油条，将油条泡入鱼汤中，吸收了鱼汤的鲜美，口感更加丰富；西亭脆饼搭配香茗，茶香与饼香相互交融，让人回味无穷；文蛤饼搭配椒盐粉，能更好地突出文蛤的鲜美 。​

• 注意事项：在品尝小吃时，要注意饮食卫生，选择干净、卫生的店铺和摊位。同时，也要注意适量食用，避免暴饮暴食，以免引起肠胃不适。此外，南通的小吃口味偏甜，如果你不太能接受甜味，可以提前告知店家，让他们少放糖 。​

南通，这座充满魅力的江海之城，用它独特的小吃文化，向世人展示着它的热情与包容。每一种小吃，都蕴含着南通人民的智慧与情感；每一次品尝，都是一次与南通历史文化的亲密接触。希望这份南通小吃指南，能带你走进南通的美食世界，让你在品尝美味的同时，也能感受到这座城市的独特魅力 。快来南通吧，开启一场舌尖上的奇妙之旅，让这些美味的小吃成为你心中难忘的记忆 。​

互动环节：分享你的南通味道​

南通的小吃世界丰富多彩，每一种小吃都有着独特的魅力和故事。相信大家在南通品尝小吃的过程中，也有着属于自己的难忘回忆。快来评论区分享你在南通的小吃体验吧！是哪一款小吃让你一见钟情？有没有在某个不起眼的小店里发现过隐藏的美味？又或者，你想为大家推荐家乡的特色小吃？期待大家在评论区畅所欲言，一起分享美食的快乐 ！​