为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?

为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?

本文授权转载自微信号:丁香生活研究所

ID:DingXiangLab

因为买不对,真的又酸又剌(lá)嘴。😨

最近,我在疯狂炫菠萝,一口口根本停不下来。

谁懂啊,果盒还没打开,浓郁丰富的果香就迸出来。入嘴那刻,果肉纯甜爆汁,甜蜜的余味在唇齿间能存留很久。

为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?

自己吃的

但一旁的同事却忍不住吐槽,说自己买的菠萝不仅酸,更剌嘴。还有更离谱的,网友直接被菠萝剌到嘴巴出血(看着就疼)。

为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?

网友吃的

这次我特意咨询专家,不仅知道了菠萝为啥剌嘴,还得到一份不踩雷的挑选技巧。

为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?

剌嘴,不只和菠萝蛋白酶有关

你买到的菠萝剌嘴,主要有两大元凶:一是菠萝蛋白酶,二是草酸钙针晶。

首先,菠萝蛋白酶是一种称为蛋白水解酶的酶,它会分解口腔黏膜的蛋白,引发部分疼痛。

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参考文献

而菠萝果肉细胞中的草酸钙针晶,在显微镜下就像一根根细针。这些细小的针状晶体也会刺痛口腔黏膜,加剧剌嘴。

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参考文献

如果你买的菠萝刚好剌嘴,有两个办法可以挽救为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?

优先推荐大家用60℃左右的热水浸泡,或微波炉加热3分钟,因为菠萝蛋白酶遇热会失活,能很大程度上减轻剌嘴感。

如果不喜欢热热的口感,可以尝试用盐水浸泡,虽然盐水不能让菠萝蛋白酶失活,但可以溶解部分草酸钙针晶,而且盐水的咸味可以减轻苦味,增强甜味。

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图/摄图网

当然,最让人省心的还是能买到香甜不剌嘴的菠萝,不用费多余的力气。继续往下看——

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两大技巧

为啥我和同事买的菠萝,口感差这么多?我总结了两个核心差异:一是品种,二是成熟度。

扫一眼电商或生鲜水果平台,你会发现上面的菠萝品种越来越多。

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电商平台

以前多是来自海南、广东徐闻的巴厘菠萝,但现在还有不少新品种,最典型的是热销的台农系列(如金钻凤梨)和菲律宾系列(如MD-2)。

这些新品种,很多经过引进和重新培育,蛋白酶和草酸钙针晶含量普遍降低,糖酸比提高,所以整体变得甜而不剌嘴。

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参考文献

下面这7个热销品种,基本不剌嘴,且平均甜度都在16度以上,最高甚至能到20度的爆炸甜!为了满足大家的味蕾,有些杂交的菠萝在风味上也变得更馥郁了。

为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?
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从植物学角度来说,菠萝和凤梨是同一种水果,只是叫法不同。

选好了品种,我们还要选相对新鲜和成熟度高一些的。

菠萝属于非呼吸跃变型水果,通俗来说,就是如果你买的菠萝成熟度太低,即便进行催熟,糖类和风味物质都不会继续增加,只是质地变软。

线下购买的时候,建议大家关注4点:颜色、叶片、手感、气味。

01

颜色

同一品种下,成熟度更高的菠萝会呈现亮黄色,肉质更细软;青色则口感偏脆。

不过,部分品种(比如金菠萝)在成熟时外皮也会维持青绿色,购买前可以找客服问清楚。

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图/网络

02

叶片

叶片更长更高、立挺翠绿,说明菠萝生长状态更好,更新鲜。

当然,部分菠萝会在运输前切除萝冠,因此看不到叶片,但不会影响内部果肉。

03

手感

用手轻轻按压,选略微发软、有弹性的,表示成熟度合适、果肉饱满。

如果坚硬无弹性,是带生采摘果,成熟度不高;按下有凹陷的则说明成熟过度。

如果有汁液溢出,菠萝大概率变质。

04

气味

成熟度高的菠萝能闻到明显的菠萝香气。

没熟的菠萝没有明显气味;如果闻到香气过浓,甚至有酒精味,说明过熟了。

学会了这些秘诀,你离香甜爆汁的菠萝真就不远啦!😄

最后,我要忍不住安利一下:它还有很多神仙吃法,没试过真的很可惜!

比如把菠萝加到食谱里,做成菠萝咕咾肉、菠萝牛排、菠萝炒饭。肉在菠萝蛋白酶的加持下,会变得松嫩可口,食物的整体口感馥郁香浓、解腻爽口。

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图/摄图网

还可以把菠萝加到饮品里,做成清爽的菠萝气泡水、菠萝冷泡茶……

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图/摄图网

🍍 一个彩蛋 🍍

剩下的菠萝头还可以水培生根,生根后种在花盆里,你就能拥有一盆菠萝盆栽!

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图/摄图网

正当季的春菠萝,既满足我们的胃,又满足了一颗园艺心。

还等啥,赶紧「转发」给亲朋好友,一起吃甜甜不剌嘴的菠萝。

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合作专家 史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

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科学审核 李纯

国家注册营养师

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内容策划 之树

合作请联系 huangsusu1@dxy.cn

参考资料:

[1]严程明,张江周,刘亚男等.5个品种菠萝果实品质比较与分析[J].广东农业科学,2012,39(19):42-44.DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2012.19.056.

[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Raphide#cite_ref-4

为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?

来源:「丁香生活研究所」是丁香医生旗下,专门研究美好生活的团队。他们用有趣的专业知识,帮你避开生活中的误区和陷阱,寻找各种生活难题的解决方法。拒绝智商税,把每一笔健康支出都用到对的地方。


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