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ID：DingXiangLab
因为买不对，真的又酸又剌（lá）嘴。😨
最近，我在疯狂炫菠萝，一口口根本停不下来。
谁懂啊，果盒还没打开，浓郁丰富的果香就迸出来。入嘴那刻，果肉纯甜爆汁，甜蜜的余味在唇齿间能存留很久。
自己吃的
但一旁的同事却忍不住吐槽，说自己买的菠萝不仅酸，更剌嘴。还有更离谱的，网友直接被菠萝剌到嘴巴出血（看着就疼）。
网友吃的
这次我特意咨询专家，不仅知道了菠萝为啥剌嘴，还得到一份不踩雷的挑选技巧。
剌嘴，不只和菠萝蛋白酶有关
你买到的菠萝剌嘴，主要有两大元凶：一是菠萝蛋白酶，二是草酸钙针晶。
首先，菠萝蛋白酶是一种称为蛋白水解酶的酶，它会分解口腔黏膜的蛋白，引发部分疼痛。
参考文献
而菠萝果肉细胞中的草酸钙针晶，在显微镜下就像一根根细针。这些细小的针状晶体也会刺痛口腔黏膜，加剧剌嘴。
参考文献
如果你买的菠萝刚好剌嘴，有两个办法可以挽救
：
优先推荐大家用60℃左右的热水浸泡，或微波炉加热3分钟，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，能很大程度上减轻剌嘴感。
如果不喜欢热热的口感，可以尝试用盐水浸泡，虽然盐水不能让菠萝蛋白酶失活，但可以溶解部分草酸钙针晶，而且盐水的咸味可以减轻苦味，增强甜味。
图/摄图网
当然，最让人省心的还是能买到香甜不剌嘴的菠萝，不用费多余的力气。继续往下看——
两大技巧
为啥我和同事买的菠萝，口感差这么多？我总结了两个核心差异：一是品种，二是成熟度。
扫一眼电商或生鲜水果平台，你会发现上面的菠萝品种越来越多。
电商平台
以前多是来自海南、广东徐闻的巴厘菠萝，但现在还有不少新品种，最典型的是热销的台农系列（如金钻凤梨）和菲律宾系列（如MD-2）。
这些新品种，很多经过引进和重新培育，蛋白酶和草酸钙针晶含量普遍降低，糖酸比提高，所以整体变得甜而不剌嘴。
参考文献
下面这7个热销品种，基本不剌嘴，且平均甜度都在16度以上，最高甚至能到20度的爆炸甜！为了满足大家的味蕾，有些杂交的菠萝在风味上也变得更馥郁了。
从植物学角度来说，菠萝和凤梨是同一种水果，只是叫法不同。
选好了品种，我们还要选相对新鲜和成熟度高一些的。
菠萝属于非呼吸跃变型水果，通俗来说，就是如果你买的菠萝成熟度太低，即便进行催熟，糖类和风味物质都不会继续增加，只是质地变软。
线下购买的时候，建议大家关注4点：颜色、叶片、手感、气味。
01
颜色
同一品种下，成熟度更高的菠萝会呈现亮黄色，肉质更细软；青色则口感偏脆。
不过，部分品种（比如金菠萝）在成熟时外皮也会维持青绿色，购买前可以找客服问清楚。
图/网络
02
叶片
叶片更长更高、立挺翠绿，说明菠萝生长状态更好，更新鲜。
当然，部分菠萝会在运输前切除萝冠，因此看不到叶片，但不会影响内部果肉。
03
手感
用手轻轻按压，选略微发软、有弹性的，表示成熟度合适、果肉饱满。
如果坚硬无弹性，是带生采摘果，成熟度不高；按下有凹陷的则说明成熟过度。
如果有汁液溢出，菠萝大概率变质。
04
气味
成熟度高的菠萝能闻到明显的菠萝香气。
没熟的菠萝没有明显气味；如果闻到香气过浓，甚至有酒精味，说明过熟了。
学会了这些秘诀，你离香甜爆汁的菠萝真就不远啦！😄
最后，我要忍不住安利一下：它还有很多神仙吃法，没试过真的很可惜！
比如把菠萝加到食谱里，做成菠萝咕咾肉、菠萝牛排、菠萝炒饭。肉在菠萝蛋白酶的加持下，会变得松嫩可口，食物的整体口感馥郁香浓、解腻爽口。
图/摄图网
还可以把菠萝加到饮品里，做成清爽的菠萝气泡水、菠萝冷泡茶……
图/摄图网
🍍 一个彩蛋 🍍
剩下的菠萝头还可以水培生根，生根后种在花盆里，你就能拥有一盆菠萝盆栽！
图/摄图网
正当季的春菠萝，既满足我们的胃，又满足了一颗颗园艺心。
还等啥，赶紧「转发」给亲朋好友，一起吃甜甜不剌嘴的菠萝。
合作专家 史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
科学审核 李纯
国家注册营养师
内容策划 之树
合作请联系 huangsusu1@dxy.cn
参考资料：
[1]严程明,张江周,刘亚男等.5个品种菠萝果实品质比较与分析[J].广东农业科学,2012,39(19):42-44.DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2012.19.056.
[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Raphide#cite_ref-4
来源：「丁香生活研究所」是丁香医生旗下，专门研究美好生活的团队。他们用有趣的专业知识，帮你避开生活中的误区和陷阱，寻找各种生活难题的解决方法。拒绝智商税，把每一笔健康支出都用到对的地方。
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