为什么长辈们认为汉堡、炸鸡是垃圾食品,而粽子、面条、馒头、米饭却不是?

点击上方卡片关注👆
随着时代的变迁,我们的饮食习惯也在不断演变。长辈们认为汉堡、炸鸡是垃圾食品,而粽子、面条、馒头、烧卖、米饭、汤圆、饺子、油条、月饼却不是,这是什么原因呢?
今天,一起看看答主们的分析吧。
要遭天谴
答主 @孙悦礼 分享了英国科幻作家道格拉斯·亚当斯的一句话:
英国科幻作家道格拉斯·亚当斯有句话可以直接回答~
任何在我出生时已经有的科技都是稀松平常世界未来秩序的一部分;
任何在我 15-35 岁之间诞生的科技都是将会改变世界的革命性产物;
任何在我 35 岁之后诞生的科技都是违反自然规律甚至要遭天谴的!
为什么长辈们认为汉堡、炸鸡是垃圾食品,而粽子、面条、馒头、米饭却不是?
早早被打上标签
答主 @钱程 认为在老一辈人的生命中很长的时间里都是传统食物在陪伴他们班:
这个提问涉及一个核心的思考:到底什么是真正的垃圾食品?
其实,「垃圾食品(Junk food)」并不是一个营养学的学术概念,你在任何一本正规的营养学教科书上都很难找到它的定义。
这个词语是上世纪 50 年代的时候在美国提出的。最早出现在俄亥俄州的一条新闻标题里。在这篇文章里,「垃圾食品」这个词用来概括任何主要由精制米面和精制糖加工成的食物,比如白面包,曲奇,冰淇淋,巧克力等等,都被归入「垃圾食品」。
为什么长辈们认为汉堡、炸鸡是垃圾食品,而粽子、面条、馒头、米饭却不是?原始定义中的「垃圾食品」
到了上世纪 70 年代,快餐行业在美国崛起,K 记,M 记等快餐巨头渐渐家喻户晓,这时,「垃圾食品」这个概念首次被公众熟知。
但是,它的意义也发生了变化,在公众印象里更多和薯条,汉堡,炸鸡,可乐等「快餐」食品联系在了一起。
当时美国有一个著名的营养学家,叫做 Michael F. Jacobson,他同时是也是公共利益科学中心(CSPI)的创始人。这个非盈利组织就经常发文章怒怼当时的快餐和碳酸饮料,因为他的名气太大,大部分人认为「垃圾食品」这个词就是他发扬光大的。
为什么长辈们认为汉堡、炸鸡是垃圾食品,而粽子、面条、馒头、米饭却不是?
Michael F. Jacobson
别说,在他的推动下,一切都没有发生太大变化。现在在美国超市买可乐,你也看不见「有害健康」标语。含糖饮料税也只是在美国零星几个城市有效。而针对炸鸡薯条汉堡的增税就更是不见踪影了。
这大概就是「垃圾食品」在美国起源的故事了。
那么,「垃圾食品」这个词是怎么被中国人熟知的?
为什么长辈们认为汉堡、炸鸡是垃圾食品,而粽子、面条、馒头、米饭却不是?
直到 2000 年以后,这些美式快餐店逐渐普及开来,人们生活水平提高了,快餐店的食物也都能消费得起了,这时,在杂志报纸上才逐渐多了「垃圾食品」的论调,很多专家学者开始呼吁大家不要无节制地吃这些快餐食物,否则会出现营养不良,肥胖等多种不利影响。
而那时候,家里的老一辈人往往会这么说:「以前我们吃不饱穿不暖,有点东西吃就已经很不容易了,哪还在乎什么垃圾食品。现在生活好了,吃得越来越挑了」。
是的,我们 80,90 年代出生的人,可能是中国第一代没有真正体验过「饥饿」的人。我们出生的时候,国家已经跨越温饱,接近了小康水平。这是非常幸运的一件事。
所以,看到这里,你应该知道了两点:
  1. 「垃圾食品」这个词是美国的舶来品,自从传入我国以来,一直就是紧紧地与「洋快餐」和「加工食品」绑定在一起的。
  2. 「垃圾食品」的名号,跟人民的生活水平有很大关系。如果连温饱都达不到,那任何能提供能量的食物都是宝贵的,因此不可能有「垃圾食品」这种称呼的。
那么,题主的疑问应该能得到部分的解答了。
老一辈的人,在他们生命中很长的时间里,都是像咸菜,油糕,高糖甜点等传统食物陪伴着他们。这些食物是生活必需品,是用来填饱肚子的,因此他们并不会用「垃圾食品」来指代这些食物。
但洋快餐、方便面,零食,在老一辈人看来,是最近才出现的,而出现没多久就被打上了「垃圾食品」的标签。一旦老一辈的人形成了这种固定认知,再想甩掉就很困难了。
虽然「垃圾食品」不是学术概念,但我认为这个词的流行,确实对民众的营养健康有一定指导意义。但是,这个概念有很大局限性。因为它会把一类食物「一杆子打死」。
我觉得有句话说得特别好:「没有垃圾的食品,只有不合理的搭配」。我们应该更关注营养搭配和营养均衡。
精制米面,高糖食物,高脂肪食物,这些东西之所以「不够健康」,是因为它们可以给人提供极高的能量,而其他的矿物质,微量元素,膳食纤维,维生素等营养素相对比较缺乏。
如果长期只吃这些食物,一方面可能会增加肥胖,龋齿,高血脂,心血管疾病的发病率,另一方面,由于微量元素和维生素摄入不足,可能会引发营养缺乏的问题。
按照这个标准,大部分美式快餐食物都确实「不健康」,不适合作为主食长期大量吃。比如,炸鸡和薯条脂肪含量非常高,能量爆表;汉堡使用精白面包,里面的酱是高糖的,蔬菜的量也不够。
这些食物,从营养学角度看,如果长期作为主食来吃,那营养摄入是「不均衡」的。用「垃圾食品」来指代,至少可以起到警示作用,让人少吃一点,没毛病。
但是,我反对用「垃圾食品」的名头把这些快餐食物一杆子打死。因为只要改进生产加工工艺,加上合理搭配,它们其实也可以不「垃圾」,甚至很健康。
比如,牛肉汉堡如果减少高糖高脂肪酱料的用量,把白面包换成杂粮面包,再增加蔬菜的量,或是搭配沙拉(不加酱)一起食用,那其实整个搭配就会变得比较健康了。
为什么长辈们认为汉堡、炸鸡是垃圾食品,而粽子、面条、馒头、米饭却不是?
和左边汉堡相比,右边仅仅去掉了蛋黄酱和堡顶的芝麻,使用了更瘦的牛肉饼,热量就降低了不少。
加工食品也不一定不健康。比如说方便面,油炸方便面脂肪含量接近 20%,确实不健康。但目前也有采用各种干燥技术的方便面(热风干燥,冷冻干燥等),我见过脂肪含量最低的只有 4%,另外还有脂肪含量更少的「半干面」问世,而且营养物质得到最大程度保留。这就是通过「工艺改进」使加工食品变得更加健康的例子。
另一方面,就像题主说的,有一些中国传统食物本身营养结构单一,虽然人们不认为它是「垃圾食品」,但长期吃确实不健康。比如,张文宏医生劝大家尽量少喝白粥,在网上引起很大讨论。其实白粥主要是碳水化合物,营养结构单一,长期喝确实不是很健康。网上讨论能让一部分人知道白粥的坏处,其实也是一件好事。
当然,「合理搭配」的原则对于传统食物也依然有效。如果把白粥换成杂粮粥,增加一些蔬菜和肉类,那这碗粥也可以很健康。
为什么长辈们认为汉堡、炸鸡是垃圾食品,而粽子、面条、馒头、米饭却不是?
腌咸菜属于高盐食物,油糕属于高脂肪食物,高糖甜点的游离糖含量非常多。这些虽然是传统食物,但长期吃也确实不健康。但如果在制作甜点的时候不要加那么多糖,或者用代糖代替;制作油糕时少放点油,咸菜不要吃太多,跟其他蔬菜炒一起,那它们也会变得健康一些。
我只希望通过这篇文章,让大家能够转变观念,不要用「垃圾食品」把一种食物一杆子打死,而是多去思考一下,为什么这种食物不健康?我们有没有办法,通过合理搭配,把它变得健康一些呢?
这样不仅能吃到美味,还能避免跟长辈吵架,顺便还能 get 更多营养学知识,让自己吃得更健康。一举三得的好事啊。

题图来源:《风味人间 第四季》

知乎热门文章


哪个瞬间让你发现了世界的 bug?

什么迹象代表缘分已尽?

你有哪些特别奇特的生理反应?

本文内容来自「知乎」
点击上方卡片关注
转载请联系原作者

👇点击「阅读原文」,看更多精彩回答

本内容观点仅代表发布作者本人观点立场,欣文网平台只做信息内容展示和存储。发布作者:全网转载,转转请注明出处:https://www.xinenw.com/11230

(0)
上一篇 2024年5月16日 13:21
下一篇 2024年5月17日 17:41

相关推荐

  • 外卖抢单能加速!这 LCD 新机把我看傻了

    中端机大战总算是告了一段落,最近这段时间也没什么新机要发布… 现在大家可以把目光多聚焦在新旧机型的比较,或者看看有什么价格比较香的机型,反正怎么说 618 越来越接近了嘛。 而果子最近同样也在看有没有价格回落的机型,争取给大家多推荐些~ Emm…… 你们也可以理解为果子是没有啥选题写了吧。 难受~ 不过话说现在 LCD 屏…

    2024年5月5日
    8200
  • 拍一张人像 2 万块,刚发的这台国产手机真绝了

    · 自从手机整出了曲面屏之后,屏幕曲直之争就好像粽子甜咸之争(对的,端午快到了)一样没停过。 当然,最近四等深微曲屏还挺有意思的。 刚好卡在直屏和曲屏之间,不偏色不误触,手感也整到位。 昨天晚上发布的荣耀 200 就是介个样子的,官方叫【全等深悬浮四曲屏】,曲屏观感直屏体验,一次性满足你两个愿望。 不过荣耀 200 Pro 的【悬浮流线四曲设计】就不是四等深…

    2024年5月31日
    4300
  • 教你做个在线代码编辑器,体验堪比 VSCode!

    有的需求需要在网页上写代码。 比如在线执行代码的 playground: 或者在线面试: 如果让你实现网页版 TypeScript 编辑器,你会如何做呢? 有的同学说,直接用微软的 monaco editor 呀: 确实,直接用它就可以,但是有挺多地方需要处理的。 我们来试试看。 npx create-vite 创建个 vite + react 的项目。 安…

    2024年4月28日
    9000
  • 为什么我劝你最近别乱买菠萝吃?

    拉 本文授权转载自微信号:丁香生活研究所 ID:DingXiangLab 因为买不对,真的又酸又剌(lá)嘴。😨 最近,我在疯狂炫菠萝,一口口根本停不下来。 谁懂啊,果盒还没打开,浓郁丰富的果香就迸出来。入嘴那刻,果肉纯甜爆汁,甜蜜的余味在唇齿间能存留很久。 自己吃的 但一旁的同事却忍不住吐槽,说自己买的菠萝不仅酸,更剌嘴。还有更离谱的,网友直接被菠萝剌到嘴…

    2024年5月2日
    7000
  • 中年父亲代孕了一个孩子

    “ 近一段时间,中年男性瞒着家人代孕的现象不时见诸报端。在苏北某县城,研究生毕业不久的徐书晴(化名)是家里最后一个知道父亲代孕的人。她的父亲经过长期谋划,在2022年代孕生育了一个男孩。 代孕的孩子煎熬着徐书晴和母亲。父亲的背德,血亲的愤怒、迷茫,让家庭原有的秩序与伦理渐渐崩解。 求子的预谋 徐书晴24岁这年,凭空多了一个“弟弟”。 2022年的…

    2024年5月4日
    6500

发表回复

登录后才能评论

联系我们

400-800-8888

在线咨询: QQ交谈

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信
原欣文网读者需要重新注册,平台不断升级敬请见谅!