这种水果吃 3 粒就够一天维生素 C 了!教你 5 种吃法,又省钱又好吃!

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炎炎夏日,吃颗荔枝清甜爽口,让人心情大好。我国是世界荔枝最大的种植和生产国家,其中以广东产量最大,有“世界荔枝看中国,中国荔枝看广东”的说法。


可是今年广东荔枝减产的消息近日频繁登上热搜。本来上一个冬天就是暖冬,气温过高不利于荔枝开花,荔枝产量就不高。今年广东又遭遇了持续强降雨+频繁强对流天气,更是造成了荔枝开花少、落果、树枝折断等现象,导致荔枝大幅度减产,今年的荔枝价格明显高出往年


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这让爱吃荔枝的小伙伴,开始担心今年是否能实现荔枝自由了。如果今年荔枝比较贵,怎么才能让买来的荔枝吃得更有价值呢?这篇文章,我们就从荔枝的挑选、吃法再到存储,教大家如何让自己买荔枝的钱花得更值,吃到的荔枝更好吃,大家一起跟着吃起来吧!


荔枝的风味和营养


虽然荔枝有时候很贵,但是喜欢荔枝的人,还是不会错过荔枝。古代文人墨客曾多次赞美荔枝,比如杜牧曾说:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。” 苏轼曾说:“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”


可见,从古至今人们对荔枝都颇为喜爱,荔枝的大小跟李子差不多,外皮干松像铠甲,大多颜色偏红,果肉呈白色,外面覆有一层假种皮,味道清甜。荔枝还散发着独特的花香味,这种香味来自多种萜烯类物质,比如玫瑰氧化物、芳香醇、香叶醇等,葡萄和葡萄酒中也有这些风味成分。


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图:薛庆鑫


荔枝不只是风味好,有两种营养素的含量也尚可,100 克荔枝果肉中含有 41 毫克维生素 C 151 毫克钾,这维生素 C 含量可比我们平时吃的橙子还高呢,是橙子的近 1.2 倍钾含量是苹果的近 2 倍


不过,荔枝的热量可不低,为 71 千卡/100 克,是杨梅的 2 倍多,吃多小心会长胖!

如何挑选荔枝?


荔枝好吃,也分不同品种,不同品种风味、营养都不相同。今年荔枝那么贵,为了让我们钱花得更值,我们从一开始的挑选上就要下功夫


1

从品种上挑选荔枝


不同品种的荔枝,在营养成分含量上存在差异。目前,我国约有 200 多个荔枝品种,比如“怀枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罂”“白蜡”“红绣球”“荔枝王”等。


其中,有文献数据显示:大家常吃的妃子笑,维生素 C 含量为 64 毫克/100 克;红绣球的维生素 C 含量最高,可达到 108.5 毫克/100 克,吃 3~4 个几乎就能满足一般人群一天的维生素 C 需求了;桂味的维生素 C 含量较低,仅为 10.2 毫克/100 克。


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桂味的总糖含量较大多数品种的荔枝高,为 18.2%,而比较低的是糯米糍,总糖含量为 11.6%。在众多荔枝品种中,糯米糍的可食部较高(约 80%),果核占比率也较低(约 2.7%)。


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1 颗妃子笑,可食部约为 17 克丨图:薛庆鑫

2

从外观上挑选荔枝


首先看荔枝的表皮,选择颜色鲜艳的,果皮颜色是判断荔枝成熟度的一个重要指标,荔枝果皮鲜艳的红色是由于成熟过程中果皮花青素积累及叶绿素降解所致,如果表皮明显呈褐色,那就是不新鲜了。


其次用手轻轻捏一捏荔枝,选有弹性且偏硬的,说明水分充足,较为新鲜;最后还得闻一闻荔枝的味道,有荔枝的清香味而不是发酵的酒糟味。


怎么让买来的荔枝更好吃?


对于我们已经买回来了的荔枝,除了能洗干净剥皮后直接吃,我们是不是还可以开发出更丰富、更有意思的吃法,让这些荔枝对得起它们的价格呢?答案是肯定的。


1

冻荔枝


荔枝果肉中有 70%以上都是水分,还有 10%以上的糖,包括果糖、葡萄糖和蔗糖,其中果糖含量占比最高。果糖具有冷甜特性,在 40℃ 以下的环境中,温度越低,甜度就越高


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所以,冰镇和冷冻荔枝吃起来口感会更甜。将荔枝带壳放进冰箱冷冻室,再吃的时候拿出来缓一缓,去壳后放进嘴里,又冰又甜,跟吃冰淇淋一样。也可以将冻荔枝去壳后放入苏打水等饮品中,别具一番风味。


不用担心速冻荔枝的营养流失问题,-18℃ 冷冻的荔枝,对维生素 C 的影响很小


2

煮荔枝


荔枝去壳、去核后,放入清水中,再加入两三颗大枣或杨梅,小火煮至荔枝肉漂浮起来即可。虽然经过加热后维生素 C 会有损失,但整体味道还是不错的。


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图:薛庆鑫


3

荔枝罐头


将荔枝做成罐头,不仅能延长贮藏时间,还别有一番滋味。要先准备一个已经沸水消毒过的玻璃瓶(耐热),晾干备用。将新鲜的荔枝剥壳、去核,清水冲洗干净,在清水中放入少量食盐,再放入荔枝浸泡 10 分钟取出。


锅中放水和适量冰糖,倒入泡好的荔枝,大火烧开后转小火慢炖 5 分钟,关火后趁热倒入已经消毒的玻璃容器内,拧好盖子放入冰箱冷藏。


这款自制冰镇荔枝罐头,相当美味!


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4

荔枝干


将荔枝带壳置于 90℃~100℃ 水中浸泡 1~3 分钟即可,这能在最大程度钝化果蔬多酚氧化酶活性的同时保留更多的营养,尽可能地避免荔枝发生酶促褐变,较好的保持荔枝的外观颜色。


浸泡后的荔枝再经过摊平、晾晒,期间要勤翻动,太阳晒需要 5~10 天的时间,也可以借助烤箱或者烘干箱来缩短时间。


荔枝干口感甜且热量不低,可别一次炫太多哦,小心长肉!


5

荔枝炒虾仁


荔枝除了能当水果吃,也能做到菜肴里。将荔枝果肉切块,然后和虾仁一起炒菜,荔枝的清甜配上虾仁的鲜嫩 Q 弹,口感极佳。


虽然荔枝的吃法很多,味道也都不错,但可别一次吃太多了,否则可能会出现所谓的“上火”症状,比如口腔溃疡、牙疼、嗓子疼等。这可能是因为荔枝的糖含量较高,残留在口腔中诱发了炎症反应。想要避免这种情况的发生,就得少吃,同时注意漱口,清洁口腔。


吃不完的荔枝怎么储存?


既然今年荔枝这么不便宜,为了不浪费 1 分钱,吃剩的荔枝怎么储存也是个大学问。(其实无论便宜不便宜,都不主张浪费食物啦。)


白居易在《荔枝图序》中指出,荔枝摘下后“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣”。说的是如果荔枝贮藏不好,表皮就容易失水褐变,进而影响了果实品质,降低食用价值。


有试验对比了 6 个荔枝品种,观察将其放入塑料包装袋后,在 3℃、8℃、13℃、24℃ 条件下贮藏的变化。


结果发现在 8℃ 条件下荔枝保鲜期最长,可达 25天;13℃ 条件下贮藏对荔枝的鲜果保藏期也较长,可超过 20 天;但如果温度低于 3℃ 就会冻坏荔枝。不同品种的保鲜贮藏期差异明显,一般为丁香>桂味>妃子笑>三月红>禾荔>鸡嘴荔。


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需要注意的是,用来装荔枝的塑料袋里最好放一些吸水的草纸,或者袋口别封得太紧,要留有一些空隙。


所以,买来的荔枝,如果是短时间吃,可以放入冰箱冷藏,口感会更好。但倘若买得多需要长时间贮藏,就别直接冷藏了,因为可能会冻坏荔枝,可以放在温度较低的阴凉通风处,也可以直接放在冰箱冷冻室里变成冻荔枝。当然,最好的建议还是尽可能每次吃多少买多少


总结


荔枝肉质软滑、香甜可口,即便价格上涨也挡不住“吃货们”的热情。眼下荔枝应季的时节,抓住机会享受下美味吧!既能补水,又能补维生素 C,但荔枝的热量和糖分可不低,谨记别贪嘴,同时吃完要及时漱口哦!


参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]陈杭君,曹颖,郜海燕,等.不同品种荔枝品质特性及聚类分析评价[J].中国食品学报,2013,13(05):198-210.DOI:10.16429/j.1009-7848.2013.05.004.

[3]郑锦锦,刘帅,陈岩,张欣,杨慧,刘香香,王富华.岭南地区荔枝主栽品种品质评价分析[J].中国农业科技导报,2021,23(4):128-136

[4]蔡长河,欧良喜,陈洁珍,王丽敏,向旭.速冻荔枝果肉冻藏期间营养成分及色泽的变化研究[J].现代食品科技,2012,28(11):1434-14361483

[5]高志强,沈夏筠,林育钊,曾玲珍,林河通.荔枝果实干制加工的热烫和无硫护色工艺[J].热带作物学报,2022,43(3):614-621

[6]廖仁昭,王凤英,黎柳锋,廖世纯.荔枝不同品种的低温保鲜贮藏试验[J].南方园艺,2018,29(6):59-61

策划制作

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨何通
责编丨何通
审校丨徐来 林林

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